Looking for:
Download kimia pangan dan gizi winarno
Bestsellers Editors’ Picks All audiobooks. Karena itu masalah pengadaan pangan mulai dari tahap produksi sampai ke tahap konsumsi harus ditangani sampai tuntas agar mutu kehidupan manusia te… More. Grit: The Power of Passion and Perseverance.
Kimia Pangan dan Gizi Quotes by F.G. Winarno
We’ve updated our privacy policy. Click here to review the details. Tap here to review the details. Activate your 30 day free trial to unlock unlimited reading. The SlideShare family just got bigger. Enjoy access to millions of ebooks, audiobooks, magazines, and more from Scribd.
You also get free access to Scribd! Instant access to millions of ebooks, audiobooks, magazines, podcasts and more. It appears that you have an ad-blocker running. By whitelisting SlideShare on your ad-blocker, you are supporting our community of content creators. Successfully reported this slideshow. Your SlideShare is downloading. Kimia bahan pangan ppt. Rizky Mashitoh. Next SlideShares. You are reading a preview. Activate your 30 day free trial to continue reading. Continue for Free.
Upcoming SlideShare. KBM pemanis. Embed Size px. Start on. Show related SlideShares at end. WordPress Shortcode. Share Email. Top clipped slide. Kimia bahan pangan ppt Mar. Download Now Download Download to read offline. Rizky Mashitoh Follow. More Related Content Viewers also liked Kimia pangan dan gizi f. Bahan ajar makanan,zat makanan dan gizi. Jenis Jenis Makanan Makronutrien dan Mikronutrien.
Similar to Kimia bahan pangan ppt Hidrolisis pati ubi kayu menjadi sirup glukosa. Fermentasi Keju – Proses Respirasi Anaerob. Kimia bahan pangan ppt 1. Daun singkong Pengkristalan Sirup Buatan Sendiri Sirup buatan sendiri biasanya mudah mengristal. Hal ini dikarenakan karena adanya kadar fruktosa yang tinggi dan belum dicampur dengan bahan lainnya seperti pembuatan sirup di pabrik.
Selain itu dalam proses pembuatan sirup sendiri tidak berada dalam ruang hampa, sehingga suhu luar akan mempengaruhi proses kekentalan ketika akan dingin. Untuk mencegah pengkristalan, saat membuat sirup gula sebaiknya ditambahkan glukosa cair. Oleh sebab itu, saat membuat sirup gula disarankan tidak diaduk pada saat sirup sudah mulai mendidih apalagi sudah mulai mengental.
Gula masih boleh diaduk saat belum mendidih. Enzim yang penting dalam madu adalah enzim diastase, invertase, glukosa oksidase, peroksidase, dan lipase. Enzim diastase adalah enzim yang mengubah karbohidrat komplek polisakarida menjadi karbohidrat sederhana monosakarida. Enzim invertase adalah enzim yang memecah molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Enzim oksidase adalah enzim yang membantu oksidasi glukosa menjadi peroksida. Enzim peroksidase melakukan proses oksidase metabolisme.
Madu juga mengandung sejumlah kecil asam sperti asam asetat, butirat, sitrat, format, glukonat, laktat, folat, malat, piroglutamat, fosfat dan suksinat. Keasaman ini tak terasa karena ditutupi oleh kandungan gula yang sangat besar, namun madu tetap tergolong sebagai makanan yang bersifat asam dengan pH antara 3,1 – 4,2. Disamping itu juga terdapat hidroksi metil furfural MHF.
Hidroksi metil furfural adalah senyawa hasil degradasi gula oleh asam yang terbentuk selama pemeraman dan dipercepat oleh pemanasan. Kadar HMF ini dapat menjadi indikator kerusakan madu oleh pemanasan yang berlebihan.
Madu asli akan memiliki sifat optis aktif ke kiri, tapi bila ada pemalsuan dengan cara penambahan gula invert atau gula pasir, maka akan memutar ke kanan. Dengan memeriksa kadar abu dan rasio Kalium : Natrium.
Untuk madu palsu rasionya antara 0,05 – 0, Karena madu mengandung bermacam-macam gula, maka untuk menentukan kadar sakarosa, glukosa atau fruktosanya saja diperlukan suatu metoda analisis yang tepat. Cara polarimetri, volumetri dan cara tradisional lainnya hanya menghasilkan kadar gula total. Kandungan glukosa pada madu murni agak dominan kelihatan dan kandungan sukrosa lebih menonjol pada madu palsu. Madu asli mengandung mineral seperti natrium, kalsium, magnesium, alumunium, besi, fosfor dan kalium.
Vitamin dalam madu berupa thiamin B1 , riboflavin B2 , asam askorbat C , piridoksin B6 , niasin, asam pantotenat, biotin, asamfolat dan vitamin K. Mengandung campuran glukosa dengan gula pasir, buah, flavour dan zat warna. Mengandung enzim yaitu diatase, invertase, glukosa oksidase, peroksidase dan lipase.
Tidak mengandung enzim 3. Madu asli punya aroma dan bau khas seperti madu dari bunga rambutan, kapuk randu atau kelengkeng Madu palsu yang sama sekali tidak beraroma.
You just clipped your first slide! Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later. Now customize the name of a clipboard to store your clips. Visibility Others can see my Clipboard. Cancel Save. Get SlideShare without ads Enjoy access to millions of presentations, documents, ebooks, audiobooks, magazines, and more ad-free. Read free for 60 days. Fitrian Noor Sep.
Total views. Unlimited Reading Learn faster and smarter from top experts. Unlimited Downloading Download to take your learnings offline and on the go. Read and listen offline with any device. Free access to premium services like Tuneln, Mubi and more.
Help us keep SlideShare free It appears that you have an ad-blocker running. Whitelist SlideShare Continue without Whitelisting. Hate ads? Get SlideShare without ads. You can read the details below. By accepting, you agree to the updated privacy policy. Thank you! Accept and continue View updated privacy policy.